Sayuran VS Animal Proteins: Kesehatan, Nutrisi dan Lingkungan


Bagikan artikel ini dengan teman Anda:

Protein hewani dan nabati - Kekuatan nutrisi dan masalah lingkungan

Protein adalah makromolekul yang larut dalam air yang digunakan dalam konstitusi dari setiap jaringan organik (tulang, otot ... dll). Mereka secara fisiologis memastikan fungsi hormon, enzim, antibodi.

Jika protein ada dalam bentuk yang tak terhitung banyaknya, semuanya hanya terdiri dari kumpulan molekul asam amino 22 yang disebut proteinigenik. Penting untuk berfungsinya tubuh, yang sayangnya tidak dapat menghasilkan mereka, protein memasuki metabolisme mereka melalui makanan. Bahkan, ada dua jenis protein: protein asal hewan dan mereka yang berasal dari tumbuhan.

Tergantung pada kategori di mana mereka berasal, protein adalah minat khusus untuk organisme dan produksinya. Dan menjadi subyek kegiatan manusia, ini merupakan masalah lingkungan. Sekitar protein, semakin mengembangkan bentuk nutrisi baru yang dikenal sebagai diet protein-hiper yang memberi kebanggaan pada protein dengan mengorbankan karbohidrat dan lemak. Tujuan skema ini adalah untukuntuk mencapai berat bentuk yang memuaskan kita secara pribadi terlepas dari indeks massa tubuh kita.

Steak BBQ

Protein: sumber dan kebutuhan

Protein adalah makromolekul yang membentuk tubuh kita dan tubuh setiap makhluk hidup. Karena mereka disediakan untuk tubuh hanya melalui makanan, kita harus memastikan bahwa makanan cukup berlimpah, dan dengan cara yang seimbang.

Dari asam amino protein 22 yang kita telan, jika semua dikatakan "sangat penting", ada beberapa 8 yang dikatakan "esensial", dan ini, tanpa kondisi. Dihilangkan 8 asam amino esensial ini, tubuh dapat, dengan protease dan hidrolisis larut dalam pengukuran asam amino protein stok sesuai dengan fungsi yang dimaksudkan. Jadi, esensialitas dari apa yang disebut asam amino "kondisional esensial" adalah karena sintesis yang benar atau buruk oleh tubuh, sementara 8 lainnya harus secara imperatif disediakan oleh diet melalui protein.

Protein asal hewan adalah mereka yang mengandung asam amino yang paling esensial, tetapi relatif rendah dalam asam amino standar. Di sisi lain, mereka hadir dalam proporsi besar dalam protein asal tumbuhan. Protein nabati miskin dalam asam amino esensial, maka pentingnyamenyeimbangkan makanannya juga antara protein hewani dan nabati.

Karakteristik protein hewani

Selain mereka yang mengandung asam amino esensial dan vitamin B12, protein yang berasal dari hewan memiliki kekuatan pengasaman yang kuat karena mereka melepaskan ke dalam asam tubuh seperti asam sulfat, asam fosfat dan klorida. Asam-asam ini diperlakukan dan dihilangkan oleh ginjal, tetapi konsumsi daging yang berlebihan, terutama daging merah, mengarah ke disfungsi ginjal dan bahkan kanker dan penyakit kardiovaskular. Unggas, telur, makanan laut, ikan dan protein hewani dan nabati lainnya tidak memiliki dampak pada ginjal.

Oleh karena itu perlu, dengan memberi makan pada protein hewani, untuk berhati-hati untuk tidak terlalu sering menggunakan daging dan, di atas semua itu, tidak melebihi yang direkomendasikan oleh ANSES, 500g daging merah seminggu.
Protein hewani memiliki keuntungan untuk berasimilasi dengan cepat oleh tubuh dan lebih mudah dicerna daripada protein nabati. Histidin, fenilalanin, leusin, metionin, lisin, isoleusin, valin, treonin, triptofan adalah asam amino esensial yang diberikan oleh protein hewani kepada tubuh.

Tabel di bawah ini mengilustrasikan kandungan protein tinggi dari beberapa makanan yang berasal dari hewan.

Protein asal hewan, komparatif dalam kandungan massa

Karakteristik protein nabati

Ini adalah protein paling penting dalam kebiasaan makan di berbagai negara. Sayangnya di Perancis dan di Barat lebih umum, mereka hanya mewakili 30% hingga 35% dari protein yang dikonsumsi.

Setelah pembubaran oleh protease, protein nabati menghasilkan, berbanding terbalik dengan hewan tersebut, asam amino dianggap lemah dan mudah menguap. Asam-asam amino ini disebut demikian karena mereka akhirnya dikonsumsi oleh tubuh yang mengusir sisa-sisa oleh paru-paru dalam bentuk asam karbonat.
Residu protein nabati lebih mudah untuk dihilangkan daripada residu protein hewani. Aspek lain di mana protein nabati bertentangan dengan yang hewan adalah bahwa mereka adalah alkalizing, yaitu antasida. Karena itu kita harus mencariKeseimbangan fisiko-kimia tubuh dengan menyeimbangkan makanan kami antara protein hewani dan nabati. Protein nabati, bagaimanapun, kurang dapat dicerna daripada rekan-rekan hewan mereka.

Selain kaya serat untuk beberapa dari mereka, protein nabati juga kaya vitamin C, zat besi, vitamin grup B, beta-karoten, dan bahkan kalsium yang biasanya meluap. susu. Protein nabati juga mengandung bentuk-bentuk lemak yang merupakan alternatif dari daging berlemak esensial yang terkadang menjadi sumber penyakit.

Kenyataan bahwa beberapa protein nabati dapat memberikan protein hewani kepada tubuh, bahkan jika dalam proporsi kecil, menjadikannya alternatif yang sempurna, terutama untuk kasus alergi yang sering terjadi pada produk hewani. Untuk melakukan ini, dalam diet vegetarian atau vegan, kita harus menggabungkan kacang polong dan sereal untuk memiliki semua asam amino esensial.

Itu masih lebih mudah dan disarankan untuk dilanjutkan sebagai gantinya untuk diet vegetarian ovolact atau peso vegetarian itu. Yang pertama menggabungkan produk susu dan telur dengan protein nabati, telur sedangkan yang kedua menggabungkan ikan dengan protein nabati untuk memenuhi semua kebutuhan.

Tabel di bawah mengilustrasikan kandungan protein tinggi dari beberapa makanan nabati.

Protein asal tumbuhan, konten komparatif dalam% berat

Taruhan lingkungan dari protein

Nutrisi adalah cara bagi manusia untuk menyediakan tubuh dengan makromolekul esensial, yang merupakan protein. Meskipun industrialisasi sudah menghasilkannya, seperti dalam kasus camilan kaya protein, petani dan peternaklah yang menghasilkan sebagian besar ransum protein yang dikonsumsi di dunia.
Untuk memenuhi kebutuhan lebih dari 7 miliaran individu (angka 2012 Maret) dan meningkatnya permintaan untuk diet protein tinggi produksi ini sayangnya bukan tanpa konsekuensi pada lingkungan.

Masalah Lingkungan Protein Nabati

Sumber protein nabati adalah buah dari pertanian, berkebun dan berkumpul. Pertanian tentu saja di antara mode produksi protein nabati yang merupakan masalah ekologis karena dilakukan secara intensif dan ekstensif. Selain itu, menanam tanaman tidak mengkonsumsi karbon yang cukup, tidak sebanyak hutan pohon yang merugikan lahan yang dikembangkan. Diperkirakan pada hampir 49 juta km² di 2015 (Bank Dunia), the Area pertanian global menempati sekitar 37% dari luas lahan.



Selain faktor permukaan, sifat intensif produksi menyebabkan penggunaan pupuk yang tidak proporsional dan mengganggu. Rata-rata dunia adalah sekitar 138 kg pupuk per hektar tanah lapisan atas yang meningkat sebesar 22% selama tahun-tahun 16 terakhir ini. Pupuk ini secara teratur terlibat dalam infertilitas tanah dalam jangka menengah. Mereka juga di dasar banyak penyakit, karena mereka kadang-kadang memodifikasi warisan genetik dari benih yang menjadi perhatian dari optimasi. Pupuk kimia juga merupakan dasar dari perluasan lahan, karena mereka terkadang membutuhkan reklamasi tanah dan digunakan dalam siklus.

Terlepas dari hilangnya 50% hutan sejak 1950, produksi protein nabati masih memiliki efek menguntungkan pada lingkungan karena menyimpan karbon dan meredakan pemanasan global.

Seperti yang kami katakan sebelumnya, ganggang adalah protein nabati seperti kaya dan lengkap seperti protein hewani. Oleh karena itu mereka mewakili alternatif yang dapat dipercaya untuk protein hewani terutama bahwa mereka akan membebaskan bumi dalam hal pemanasan global. Kami mengevaluasi antara 15 dan 25 ton protein yang bisa mereka berikan per hektar per tahun.

Masalah Lingkungan Protein Hewan

Taruhan dalam produksi protein hewani menimbulkan banyak masalah ekologi. Sumber protein hewani adalah buah dari peternakan dalam bentuk apapun. Untuk menanggapi tekanan demografis yang sangat besar, peternakan telah menjadi kegiatan kuasi-industri dan memobilisasi sumber daya yang sangat besar dengan dampak serius terhadap lingkungan. Angka-angka yang akan disajikan di bawah ini adalah statistik yang dihasilkan oleh INRA dan pada dasarnya mempertanyakan cara kami nutrisi. Ingat bahwa Prancis adalah salah satu negara tempat kita mengonsumsi lebih banyak protein hewani daripada sayuran, dalam laporan 1 untuk 3.

Pertama-tama, penting untuk mengetahui bahwa untuk menghasilkan jutaan 90 protein hewani di dunia, penting untuk membuat konsumsi untuk hewan 550 jutaan ton protein nabati. Oleh karena itu hewan akan mengkonsumsi 5 kali lebih banyak protein nabati daripada manusia yang konsumsinya adalah 110 juta. Singkatnya, tekanan lingkungan untuk produksi pertanian sebagian karena produksi protein hewani.

Ayam panggang

Aspek ekologi kedua yang meningkatkan produksi protein hewani adalah emisi gas rumah kaca. Memang, ternak akan bertanggung jawab untuk beberapa 18% dari emisi global. Emisi ini terdiri dari 9% CO2, 37% metana, dan 65% N2O. Karena itu, fenomena tidak dapat diabaikan.

Dengan tetap dalam daftar yang sama dengan emisi gas, kita harus melihat biaya energi protein hewani. Ini memang akan memobilisasi kilokalori energi fosil 25 (minyak gas, bensin, batu bara, listrik juga melalui yang lain ... dll.) Untuk produksi kilokalori. Dibandingkan dengan produksi protein nabati, protein hewani meminta 10 kali lebih banyak energi fosil.

Untuk menyelesaikan dengan dampak produksi protein hewani di lingkungan kita akan melihat pertanyaan tentang konsumsi air dari kegiatan ini. Untuk kilogram protein yang sama, hewan membutuhkan mobilisasi 100 kali lebih banyak daripada tanaman.

Oleh karena itu kita harus, demi kepentingan dunia yang lebih berkelanjutan, mencari solusi yang layak secara ekologis seperti ganggang dan bukan protein hewani.


Umpan balik

Tinggalkan komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Bidang yang harus diisi ditandai *